炸收菜做法
炸收是川菜中常用的一种烹饪技法，主要步骤包括：
选料与刀工
选料：根据菜品需求选择合适的原料，如带鱼、牛肉、豆腐干、香菇等。
刀工：将原料切成条、块、片等形状，以便炸制和收汁。
腌制 （如需要）：
荤料如牛肉需腌制，加入料酒、葱段、姜片和盐等，腌制10-20分钟至入味。
素料一般不需腌制，但若需要，可适量加入盐、胡椒粉等调味。
炸制
将原料放入油锅中，炸至表面干硬且无水气，捞出沥油。
一般需要炸两次，第一次炸至微黄，第二次炸至金黄焦脆。
收汁
另起锅，放少量底油，加入葱、姜、花椒等香料爆香，再加入鲜汤和之前炸好的原料。
加盐、糖、料酒等调味，根据原料的不同，选择中火或小火慢烧，直至汤汁收干，原料回软入味。