芝士蛋黄肉包做法

芝士蛋黄肉包的做法如下：

除盐外所有原料慢速搅拌均匀无干粉，快速打至扩展阶段8成筋。

加入盐黄油慢速搅拌至油面融合吸收，改快速搅拌完成阶段10成筋，起缸面团温度26度。

面团搅拌好之后松弛20分钟，翻面醒发30分钟。

分割180克滚圆松弛30分钟，擀开翻面，整理成长方形，抹上蛋黄肉松内馅40克，自上而下卷起，表面喷水均匀沾上芝士粉摆盘醒发。醒发温度35度湿度80%，醒发时间40分钟。

烘烤温度上火210下火180，时间12分钟，蒸汽2秒。

出炉冷却3分钟，表面均匀的涂抹上表皮酱，回炉烘烤2-3分钟即可。

建议：

在擀开面团并整理成长方形时，可以适当用擀面杖压薄底部，这样卷起来后层次更分明。

在卷起面团时，可以稍微搓尖两头，使形状更加美观。

在醒发过程中，保持湿度和温度的稳定，以确保面团充分发酵。