酒席上的肉丝做法

清香脆嫩肉丝

主料：肥瘦肉250克

调料：葱、姜末各3克，清油30克，香油10克，酱油25克，料酒10克，味精、盐少许，甜面酱少许，鲜汤少许，水粉芡10克

制作方法

1. 将肉洗净，切成8厘米长的帘子棍丝。

2. 锅放火上，下入清油，油热时，下入肉丝，用勺堂开，下入葱、姜末、甜面酱，炒熟，加料酒、酱油、味精、盐，炒匀，尝好口味，下鲜汤少许，勾入流水芡，淋入香油，出锅盛盘，即可食用。

青椒肉丝

原料：青椒、瘦肉、生姜、大蒜、葱、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉、食盐、食用油

制作方法

1. 辣椒洗净，去掉蒂和籽，再切成细丝状。生姜、大蒜分别去皮洗净，剁成末状。葱少许洗净切葱花。

2. 瘦肉冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝。

3. 肉丝切好后装进碗中，加入清水抓一抓，再将水分挤掉，重新装进空碗中。

4. 肉丝中加入盐、白胡椒粉、生抽、清水抓拌至水分吸收，变成粘稠的状态，再加入淀粉、油抓拌均匀。处理好后，腌制一会儿。