东北家灌香肠做法配方

东北家灌香肠的做法配方如下：

材料

猪前腿肉10斤

肠衣1-2包

广味料1-2包

麻辣料1-2包

高度白酒一瓶

盐15克

玉米面45克

淀粉180克（如土豆淀粉）

大葱一段（约8厘米长）

生姜10克

生抽20ml

十三香3克

香油5ml

制作步骤

准备材料

猪肉去皮，切成大片或长条块。

肠衣提前用清水冲洗干净，然后浸泡在温水中变软。

腌制

将广味料和麻辣料分别拌入肉中。

每种调料中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌，然后加盖2小时入味。

灌肠

将泡好的肠衣套在灌肠工具的出口处，另一端用绳子扎紧。

将腌制好的肉缓缓灌入肠衣中，注意不要灌得过满，以免后续加工时破裂。

灌到一定长度后，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。

风干

等待5-7天，香肠变干变硬。

蒸制

彻底风干后的香肠吃前上锅蒸40分钟即可。

小贴士

灌肠时，选择合适的长度，用线系紧，注意不要装得太满。

晾晒时，选择通风良好、阳光充足的地方，通常需要7-15天。

其他变体

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加或减少辣椒粉和花椒粉的用量。

如果喜欢更传统的口味，可以在灌肠后加入烟熏工序，使用柏树枝、橘子皮等材料进行熏制。

希望这个配方能帮助到你，祝你制作成功，享受美味的东北香肠!