青鱼段做法

青鱼段的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 红烧青鱼段

用料：

青鱼段 500克

葱 2根

生姜 60克

原汁酱油 2-3汤匙

老陈醋 1汤匙

耗油 1汤匙

绍兴黄酒 3汤匙

冰糖 3克

食用调和油 60克

辣椒面 适量

花椒粒 十几粒

做法：

1. 青鱼段洗净，顺中间鱼骨剖开再切成两段，每段外面划两刀，用少量白酒和葱丝、姜丝腌制15分钟。

2. 生姜切片，葱分葱白葱叶切2寸长的段。

3. 锅上火加食用调和油，油热时下姜片、葱白煸出香味，然后青鱼段首先皮朝下放入油锅煎，最后煎至两面金黄。

4. 加水淹过鱼煮开，依次放入黄酒、酱油、醋、耗油、冰糖、花椒粒、辣椒面继续煮（中途给鱼段翻一次面），至快要收汁时放入葱叶段，收汁起锅装盘即告成功。

2. 香煎青鱼段

用料：

青鱼 三条

盐 适量

料酒 一勺

胡椒粉 一勺

面粉 适量

淀粉 适量

鸡精 少许

做法：

1. 青鱼头去掉，收拾干净切断备用。

2. 放盐、胡椒粉、料酒、鸡精或味精少来一点、生抽、适量面粉、适量淀粉抓匀。

3. 抓匀后喂一个小时左右就可以。

4. 起锅烧油，油热下喂好的青鱼段。

5. 煎一面定型后再翻面，煎鱼不需要大火，中小火就可以。

6. 两面都煎好后，切口面在煎一下。

7. 不用着急翻面，不然容易破皮，全部煎好后盛出。

3. 家常青鱼段

用料：

青鱼段 500克

葱 1把

姜 几片

生抽 适量

老抽 少许

料酒 适量

做法：

1. 买的青鱼段，清理干净切大块。

2. 倒入料酒、生抽、老抽，腌制一小时左右，中间多翻动，让所有鱼块都入味。

3. 腌好后，尽量将汁水沥干。

4. 热锅（冒烟），倒入油（也要烧到冒烟），倒入鱼块，让每块都接触到锅底，不要去翻动。

5. 煎到晃动锅子，鱼能滑动，用铲子将鱼翻身，两面煎老。

6. 倒入少量料酒，大火蒸发酒味。

7. 倒入少许生抽，老抽调色。（已经腌入味了，控制用量）

8. 放入姜片、葱段，加少量水，盖上锅盖，大火煮开，汤汁烧干就行了。

9. 起锅，每块鱼肉都吸足了汤汁，很入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。