定边酿皮做法

定边酿皮的做法如下：

和面

将面粉与盐混合均匀，然后边加水边搅拌，直到面粉变成雪花片状。

揉面、按面和撑面，每一步都要到位，确保面团有美感。

醒面

将面团平摊在清水中，水量要没过面团。

让面团在水中醒半小时，直到清水变奶汤。

洗面

将醒好的面团用手抓、扯、拎，使其成为絮状，这就是面筋。

洗面水会变得像牛奶一样白且浓，需要洗三次，直到水变清。

发酵和沉淀

面筋需要发酵一夜，面水也需要沉淀一夜。

第二天早上，面筋和面水分别进行处理。

蒸面筋

发酵后的面筋加碱后平摊到蒸盘里，大火蒸20多分钟。