扯面汤料的做法

1. 基础骨汤扯面

材料：鸡骨、猪骨或牛骨，姜块，大葱，蒜头，香菜，酱油，醋，盐，糖，白胡椒粉等。

做法：

1. 将骨头放入锅中煮沸，然后捞出冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 锅中加入足够的清水，将骨头放回锅中，加入姜块、大葱和蒜头，煮沸后转小火慢炖2-3小时，使骨头中的营养和味道充分释放。

3. 将炖好的骨汤过滤掉渣滓，得到清澈的高汤。

4. 在高汤中加入适量的酱油，调整颜色和咸度，可以根据个人口味适量添加盐、糖和白胡椒粉来调味。

5. 最后，加入适量的醋，增加酸味，提升整体口感。

6. 将调制好的拉面汤倒入碗中，加入煮熟的拉面和各种配料，如炒菜、煎蛋、烤肉等，撒上香菜即可享用。

2. 扯面配素臊子和肉臊子

材料：扯面、素臊子（100克）、肉臊子（60克）、酸汤（550克）、红油（10克）、韭菜花（5克）。

做法：

1. 取扯面一份。

2. 取100克素臊子堆放于面条之上。

3. 取550克酸汤浇于面条之上。

4. 取60克肉臊子堆放于素臊子之上。

5. 取10克红油均匀撒于肉臊子四周。

6. 取5克韭菜花均匀撒于碗面。

7. 整理出餐。

3. 手扯面片汤

材料：面粉、温水、盐、鸡蛋、葱、姜、鸡汤或高汤、蔬菜（如洋葱、胡萝卜、菠菜等）。

做法：

1. 准备面团：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐打散，然后慢慢倒入温水搅拌，直到面团变得柔软且不粘手。将面团放置静置15-20分钟，让面筋充分休息。

2. 揉面：取一小块面团，放在台面上，用手掌压扁。然后用手掌和指尖扯开，再将两侧对折，继续扯开。重复这个过程，直到面团变得薄而宽，拉成一根长条状。

3. 切面片：将拉开的面条切成宽度大约1-2厘米的面片。重复这个过程，直到所有的面团都被切成面片。

4. 煮面片：将锅中的水煮沸，加入少许盐，然后将面片放入水中煮熟。煮熟后捞出，用冷水漂洗一下，使面片口感更好。

5. 准备汤底：烧开鸡汤或高汤，加入切碎的葱姜，稍微煮一会，然后用滤网过滤掉葱姜渣。你也可以选择加入一些蔬菜，增添口感和营养。

6. 盛装：将煮熟的面片放入碗中，倒入热汤底，撒上葱花或香菜点缀即可。

4. 酸汤扯面

材料：面粉、葱花、八角、十三香、陈醋、生抽、小青菜、辣椒油、虾皮。

做法：

1. 盆里倒入普通面粉，然后少量多次的加入水来和面，边到边搅拌，一斤面粉大约加230到240克的水，搅成面絮状下手揉成面团，揉好以后盖上子盖子，放一旁醒面半个小时左右。

2. 面团醒好后，再继续把面团揉均匀，揉光滑，如果一次面团揉不光滑的话，再多醒上两次继续揉，一直把面团揉成这样光滑的时候就可以拉。

3. 把面团放在案板上，搓成长条状，把面团压扁，案板上面刷一层油，然后用擀面杖把面片擀成薄厚均匀、宽窄相同的长方形面片。

4. 面片擀好后，在上面均匀的刷一层油，然后用保鲜膜包住醒面半个小时。

5. 先来准备配菜，两根大葱全部切成葱花，切这个葱花呢，主要是用来炸葱油的，再切点香菜备用，锅里倒入多一些的油，油温微热加入两个八角，再加点花椒和香叶进去。用小火炸出里面的香味，炸到颜色干黄的时候控油捞出，然后再把切好的小葱花，放入锅里面，继续用小火慢慢的炸出香味。一直把葱花炸至颜色焦黄的时候，咱们这个葱油就炸好了，把葱油放入碗里备用。

6. 接下来做个简单的酸汤汁，重新往锅里加入少量的食用油，油热以后