南方酸菜的做法

南方酸菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：使用芥菜

准备材料 ：新鲜芥菜、盐、小苏打、清水、米汤、白糖、高度白酒。

处理芥菜：

去除老叶和黄叶，清洗干净后晾晒至稍微软蔫。

腌制过程

在坛子中用盐均匀涂抹芥菜叶片，特别是菜心部分。

将芥菜码放进坛子，加入米汤（三升清水加一把米煮沸后煮约20分钟），再加入两大勺白糖和50毫升高度白酒。

倒入清水，确保芥菜完全浸没，盖好坛子，保持密封性。

发酵时间：

至少半个月，时间越长口感越浓郁。

食用方法：

取出芥菜，稍微冲洗即可食用。

方法二：使用青菜

准备材料：

青菜、酸菜水、盐。

处理青菜：

将青菜开水抄一下沥干，然后放入以前泡的酸菜水中，一天即可变酸。