四川卤麻辣鸭头做法

四川卤麻辣鸭头的做法如下：

鸭头1000克

豆瓣酱20克

八角2个

草果适量

丁香适量

小茴香适量

香叶适量

干辣椒3个

花椒粒20粒

麻椒20粒

老抽15克

蚝油10克

盐2克

糖5克

姜片适量

蒜片适量

高汤适量

鸭头洗净，放入沸水中焯水，去除血沫后捞出，清洗干净。

锅内下油中火烧到热，加入干辣椒、花椒、麻椒，炒出香味。

加入豆瓣酱炒香，再加入姜片、蒜片翻炒出香味。

倒入老卤汤（如果没有老卤汤，加清水也可），加入八角、草果、丁香、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，大火煮卤汤20分钟。

将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可。

麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

这样，一道美味的四川卤麻辣鸭头就制作完成了。