锅巴商业做法
锅巴的商业做法主要包括以下步骤：
原材料准备
主要原材料是大米，也可以使用小米、糯米、黑米、荞麦、黄豆等替代，以制作不同风味的锅巴。
辅助材料包括起酥油或棕榈油、淀粉、各种调味料（如五香粉、孜然粉、麻辣粉、番茄酱、海苔粉、咸蛋黄、海鲜粉等）。
工艺流程
淘米、煮米、蒸米：将大米洗净去沙，煮成半熟后捞出，再在蒸锅中蒸熟。
拌料：在蒸熟的米饭中加入2%的起酥油或棕榈油和15%的淀粉，搅拌均匀。
压片、切片：用压片机将拌好的料压成1毫米厚的米片，并按3厘米×2厘米的规格切片。
油炸：油温控制在240℃左右，时间3—6分钟，炸至浅黄色捞出，沥油。
喷调料、包装：撒上调味粉后进行包装。
设备投资
主要设备包括压片机、膨化机、锅巴机等，其中压片机价格较低，膨化机价格约为6万元。
风味创新
可以通过更换原材料和调整调味料，制作出原味、五香、孜然、麻辣、番茄、海苔、咸蛋黄、海鲜等多种口味的锅巴。