鸡爪湖北做法
武汉凤爪家常版
鸡爪洗净，冷水入锅，煮沸后滚五分钟。
准备生姜大蒜，食用盐，香料。
捞出焯水后的鸡爪，热水冲洗干净，入高压锅，加调料和水没过鸡爪，炖20分钟至脱骨状态。
炖煮过程中准备豆瓣酱、番茄酱，捞出炖好的凤爪，剪掉指甲，爪心剪一刀入味。
锅烧热，加葱姜蒜豆瓣酱爆香，加入鸡爪翻炒，再加番茄酱、生抽、醋、糖，最后加温水焖煮一分钟，收汁即可。
虎皮鸡爪
鸡爪去指甲，冷水下锅淖水，加料酒、姜片去腥。
淖好水的鸡爪沥干，冷油下锅炸至金黄色，捞出控油。
鸡爪放入冰水净泡2小时，起虎皮。
锅里加适量油，放入蒜末和姜片炒香，加入花生米炒，再加入鸡爪翻炒，加清水焖煮后装盘备用。