绍兴炸面的做法

绍兴炸面，又称嵊州炸面，是嵊州地区非常受欢迎的一种小吃。以下是几种不同的绍兴炸面做法：

方法一

原料：

炸面1饼

肉丝1两

鸡蛋1枚

绿豆芽少许

韭菜2棵

油、盐、鸡精、老抽、葱花、辣椒油

做法：

1. 锅里水烧开以后，下炸面煮沸，捞出过冷水，沥干水分，待用。

2. 油下锅（油稍多），热油下肉丝炒香，鸡蛋打散下锅炒熟，依次下绿豆芽，韭菜，炒香，加晾凉的炸面，继续翻炒，炒时要用竹筷不断抖散炸面。

3. 待炸面和其他的辅料拌匀，再依次加入老抽，盐，鸡精，葱花，辣椒油，然后小火炒3分钟就可以出锅了。

方法二

原料：

煮好的面条

调料（如盐、鸡精、辣椒油等）

做法：

1. 煮好的面条加入调料拌匀待用。

2. 锅里倒进植物油烧热，下入拌好的面条。

3. 小火慢炸，炸至变黄、炸酥即成。

方法三

原料：

榨面（或干面条）

鸡蛋

豆芽

毛毛菜

虾干

咸蛋黄

姜丝