拳头粄做法

客家风味拳头粄

食材明细：

面粉

食用碱（可选）

食盐

清水

芹菜

冬瓜

墨鱼丸

油

盐

黑胡椒粉

鸡精

生抽

做法步骤：

1. 制作面团：把面粉倒入大碗中，加入3克食用碱（不喜欢的可以不加），撒入半匙食盐，逐点加入清水，揉成较硬的面团，放置一边醒发20分钟。

2. 准备食材：芹菜洗净切段，冬瓜去皮去馕切块，墨鱼丸切片。

3. 煸炒食材：锅中倒入适量油，煸炒鱼丸，再倒入冬瓜，继续翻炒，撒入一匙盐，黑胡椒粉和少许鸡精。

4. 煮面片：倒入清水，大火烧开，水要多一点。水烧开后，把醒发好的面团拿出来，捏成薄片扯下一块即可。待所有面片下锅后，翻动一下，以免黏连。再次烧开后，倒入芹菜，滴入少许生抽，煮5至8分钟即可。

甜味拳头粄（鸡劲粄）

食材明细：

糯米粉

粘米粉

白糖

做法步骤：

1. 混合粉类：糯米粉7份，粘米粉3份，拌均。