猪冻水的做法

猪冻水（通常称为猪皮冻）的做法如下：

原料准备

猪皮1000克

水5000克

姜30克

葱80克

制作步骤

将猪皮、水、姜、葱放入锅内，先煮沸后约半小时把水倒掉，姜葱也拣出。

再加入5000克水，熬一个小时后拿出猪皮，过绞肉机绞两道，再放入刚才的水里（水要补齐到5000克），煮两个小时即可。

注意事项

猪皮与水的比例大约为1斤皮3斤水，如果比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。

使用高压锅可以缩短熬制时间，1:1或更少的水就可以了；如果用普通锅，水需要更多一些，1:1.5或更多，取决于想熬多长时间。

其他变化

可以根据个人口味加入鱼胶粉或琼脂，以增加猪皮冻的硬度和弹性。

在熬制过程中，可以去掉猪皮表面的油，使猪皮冻更加清爽。