苗氏卷子鸡的做法

苗氏卷子鸡的做法如下：

面条的准备

使用专门的压面机将面粉压成劲道的面张，然后切成两厘米左右的面条备用。

鸡肉的准备

将洗净切成小块的鸡肉加入各种调料，炒熟待用。

辅料的准备

准备一些宽粉、蒜苗等，将宽粉煮透后切成段，加少量酱油拌匀备用。蒜苗可以切成段备用。

烹饪过程

在高压锅里加入适量鸡汤和沸水，将鸡块与面条一同放入锅中，加入花椒、姜面、食盐等调味品，搅匀后闷15分钟左右。

在高压锅里放入宽粉和蒜苗，加少量酱油搅匀，再闷3分钟左右，即可出锅。

其他可选步骤

可以在炖鸡肉的同时开始和面，和面要做到三光——面光、盆光、手光。面活好后，套上塑料袋，醒面片刻。然后擀面，擀成薄饼状，刷上清油，撒入葱花，卷成圆筒状，切成1厘米宽的面卷。将面卷放入炒好的鸡肉上面，继续炖至熟透，最后撒上香菜和红辣椒即可上桌。

通过以上步骤，您可以制作出美味的苗氏卷子鸡。建议您在制作过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以确保味道鲜美。