碟鱼丸的做法

碟鱼丸的做法如下：

材料：

鱼块 400g

鸡胸 70g

肥肉 30g

蒜 四瓣

姜 四瓣

葱白 两根

料酒 适量

鸡蛋白 一个

生粉 三四勺

盐 适量

味精 适量

生抽 适量

猪油 适量

小红椒 一个

榨菜头 一小块

做法：

1. 将鱼清洗干净，剔除鱼大骨和鱼皮，再将鱼肉上红色的部分剔干净。400克鱼剔除皮和骨后变250克左右。

2. 鱼肉切片、鸡肉切小块，鱼片用清水清洗两遍。

3. 将上述材料加30g肥肉，两瓣大蒜和两片姜，一起剁成鱼糜。

4. 打一个鸡蛋，蛋白打散，蛋黄不用。

5. 将蛋白加到鱼糜中，再加盐、味精、三匙生粉，朝一个方向打上劲。

6. 加一点料酒，继续朝一个方向搅打。

7. 将搅打好的鱼糜放冰箱冷冻15分钟左右（不要冻硬了）。

8. 坐一锅冷水，不要开火，将鱼丸挤在锅中。