状元鸡的做法

状元鸡的做法如下：

材料准备：

鸡肉（鸡腿肉或鸡翅）：500克

生姜：适量

葱：适量

蒜：适量

干辣椒：适量

红花椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

蚝油：适量

盐：适量

白砂糖：适量

淀粉：适量

植物油：适量

芝麻：适量

制作步骤：

腌制鸡肉

鸡肉洗净切块，放入碗中。

加入姜片、葱段、料酒、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖，充分抓匀腌制20分钟。

炸制鸡肉

锅中倒入足量油，烧至七成热（约170℃）。

将腌制好的鸡块逐块放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

炒香配料

锅中留少量底油，放入干辣椒段、红花椒和蒜瓣，小火炒香。

调制酱汁

在锅中倒入清水半碗、生抽1勺、蚝油半勺、白砂糖半勺、淀粉半勺，大火煮至酱汁浓稠。

翻炒挂汁

将炸好的鸡块倒入锅中，与底料和酱汁充分翻炒，使每一块鸡肉都裹满浓郁的酱汁。

出锅点缀

出锅前加入葱段，撒上白芝麻，轻轻翻匀后即可装盘。

小贴士：

腌制时间不能少于20分钟，这样味道才能更深入。

油温控制：炸鸡时油温过高容易导致表皮糊而内里未熟，保持七成热即可。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的状元鸡就完成了。