卤豆串做法

方法一：简易卤豆串

配料

老豆腐：约300克

酱油：适量

料酒：适量

姜蒜末：适量

竹签或牙签：适量

辣椒粉（可选）：适量

花椒粉（可选）：适量

卤料包（可选）：适量

步骤

将老豆腐切成约两厘米见方的小块，用清水洗净放入沸水中焯水煮熟，去掉豆腐的腥味。焯水时可以加入一些料酒，以去腥提鲜。

将焯水后的豆腐块晾干，用纸巾吸去表面的水分，以便更好地吸附卤汁。

将酱油、料酒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉混合，制成调味料，作为卤汁使用。也可以使用现成的卤料包。

将晾干的豆腐块串在竹签或牙签上，每根串两到三块，注意不要穿透豆腐块，以免串断。

在锅中倒入适量的水，加入调味料，将火调至中小火煮沸，然后加入豆腐串。要保持卤水的温度，可以随时加水或调整火候。

将豆腐串在卤水中煮约10-15分钟，直到豆腐入味，汤汁变浓。

可以根据个人口味，将卤豆腐串撒上一些花椒粉、辣椒粉或其他调料，增加风味。

煮熟的卤豆腐串捞出放在碟子中，撒上一些姜蒜末，即可享用。

方法二：重庆风味卤豆串

配料

豆腐串

温水

鸡蛋

花椒

干辣椒

香料袋（包含八角、桂皮等）

葱节

姜片

鸡精味精

盐

步骤

把买回来的豆腐串放进碗里，倒入温水，泡下。

起锅烧水，把鸡蛋放进去煮熟，煮熟后捞入凉水中，剥皮。

加入开水，取香料袋一个，放入花椒，干辣椒，香料，然后把口扎好，放入锅中。

切葱节，姜片，放入锅中，放鸡精味精，放盐，调味，然后大火烧开。

放入泡过的豆腐串，放入煮好的鸡蛋，大火烧开，小火卤制30分钟。

卤制30分钟后，起锅装盘，可以点缀几片香菜叶。

方法三：卤豆腐串（加入五花肉）

配料

豆腐串数串

五花肉一块

葱姜适量

干辣椒一把

酱油20克

糖10克

盐8克

十三香适量

步骤

豆腐串提前用凉水泡软。

鸡腿洗净凉水下锅加姜片八角水开后撇去浮沫煮至鸡腿熟透（煮熟后捞出，可以凉凉做个凉拌鸡丝）留鸡汤备用。

炒锅加少量油加入两勺豆瓣酱两勺火锅底料小火炒香一定要炒到豆瓣酱出香味后加入少量鸡汤煮两分钟后捞出料渣。

炒好的料倒入砂锅加豆腐串葱姜八角花椒继续加入鸡汤中小火煮半个小时后加入适量盐鸡精（一定要先少加盐根据自己的口味添加）。

煮好后捞出装盘浇入芝麻酱蒜泥。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。