南方鱼圆做法

南方鱼圆的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

清汤鱼圆

材料：

鸡蛋

火腿肉

水发香菇

油菜心

草鱼

步骤：

1. 鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。

2. 草鱼杀后洗净，去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。

3. 把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢刮出鱼茸，检查是否有骨头，用力刮净。

4. 将鱼肉泡在水中，去除血水，然后放入搅拌机中打成鱼浆。

5. 加入适量的盐、胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌至鱼浆上劲。

6. 锅内放半锅冷水，用虎口扣出鱼圆，勺子蘸一下黄酒防粘，把鱼圆刮到锅内。

7. 烧至水微微气泡，加点冷水，关火，捞出鱼圆。

8. 最后可以淋上麻油，撒上葱花或香菜上席。

上料鱼圆

材料：