暗金炒饭做法

暗金炒饭的做法如下：

准备食材

剩米饭用微波炉加热1分钟，搅散，加少许植物油，继续搅散。

蒜台切粒，香葱切粒备用。

虾仁去沙线，用厨房纸吸干虾仁表面的水份，切成小粒，加入少许盐和蛋清，然后顺一个方向不停地搅拌，使其上劲入味，起锅，热锅凉油，小火，放入虾仁滑炒至变色，盛出备用。

炒制过程

重新起锅，锅烧热后关火，倒入少许油，放入蛋黄和米饭，此时要不停地推炒，待米饭和蛋黄液包裹均匀后，开小火，将米饭炒到干香，此时米饭在锅里已经开始跳跃了。

加虾仁、蒜台粒，略炒，加入适量的盐，转大火翻炒均匀，关火，撒入香葱粒略拌一下，出锅。

这样，一道美味的暗金炒饭就做好了。