酸菜整条清江鱼做法

食材准备：

新鲜清江鱼1条（约1000克）

酸菜200克

生姜几片

蒜瓣几粒

泡椒适量

花椒一小把

干辣椒几个

葱花少许（可选）

料酒

盐

白胡椒粉

淀粉

食用油

鸡精（可选）

制作步骤：

鱼的处理

将清江鱼洗净后，从背部剖开，去除内脏和黑膜，然后片成鱼片。鱼骨和鱼头可以保留，用作煮汤底。

片好的鱼片加入少许盐、料酒、白胡椒粉和适量淀粉，轻轻抓匀，腌制15分钟，让鱼肉更加滑嫩。

酸菜准备

酸菜提前洗净，挤干水分，切成细丝。如果酸菜太咸，可以先用清水泡一会儿再去除多余盐分。

炒制酸菜

锅中放油，小火加热后放入姜片、蒜瓣、葱炒香，再加入鱼头炒一会，加入酸菜丝，翻炒几分钟，让酸菜的香味充分释放。