四川老干妈做法

四川老干妈的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典做法

食材

2两干辣椒

2包豆豉

1斤菜籽油

盐

白糖

味精

步骤

把干辣椒剪成两截，去掉里面的辣椒籽。

锅里加水，倒入辣椒段，先大火烧开转中火煮10分钟，把辣椒煮胀。

辣椒煮好后捞出，沥干水分，放在案板上剁碎。

取2包黑豆豉，拆开装进碗里，用筷子弄散。

锅里倒入1斤菜籽油，烧至冒烟，然后关火冷却到5成热，倒入剁好的辣椒。

开小火慢慢炒，炒散炒香，大概需要炒十分钟左右，颜色洪亮还特别香。

这时把豆豉倒入，继续用小火炒6分钟左右。