碌鸭的做法

碌鸭是一道传统的广东菜肴，以其独特的风味和丰富的口感而受到许多人的喜爱。下面是一种典型的碌鸭做法：

材料

鸭半只

陈皮一块

姜片5片

香叶4片

八角2个

蒜5瓣

豆豉30个左右

洋葱四分之一

葱白、红葱头适量

广东米酒5勺

酱汁：生抽6勺、蚝油2勺、老抽1勺、柱侯酱2勺、黄糖一元硬币大小

步骤

鸭子洗净后，用厨房纸吸干水分，外表用老抽均匀上色。

锅烧热后，皮朝下放入鸭子小火慢慢煎至出油，每面煎至金黄色，尤其是鸭翅和鸭脚部分。

鸭子煎好后盛出，锅中留少许鸭油，放入洋葱、葱白、红葱头、香叶、姜片、蒜、八角、陈皮，大火爆香。

沿锅边淋一圈米酒，加入豆豉炒出香味，然后加入酱汁翻炒。

加适量的水（水要没过鸭子三分之二）大火煮开，然后放入鸭子，大火煮沸后转小火焖45分钟，大约15分钟翻一次。

45分钟后开盖，捞干净汁里的姜葱蒜等料头，开大火收汁，收汁前试一下味道，不够味道加盐或生抽。

汁水冒大泡泡时，翻一下鸭子，让两面都均匀上色，收汁不要收太干，保留半碗酱汁。

鸭子放凉后切块，淋上酱汁即可上桌。

小贴士

煎鸭时注意火候，以免外皮煎焦而内部未熟。

卤煮过程中，可以根据个人口味调整水量和调料的用量。

收汁时要不断翻动鸭子，确保每一面都能均匀上色和吸收酱汁。

请按照上述步骤尝试制作碌鸭，享受美食的乐趣