魭鱼头做法

酱椒鱼头煲

原料：雄鱼头750克、开味辣椒酱、洋葱碎、蒜丁、生姜末、葱结、盐、鸡精、胡椒粉、高汤、料酒、菜油、猪油。

做法

1. 将雄鱼头剁块，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制入味。

2. 净锅入菜油烧热，放入鱼头块炸至外表金黄备用。

3. 取砂锅入猪油，放入洋葱碎、蒜丁、生姜末炒香，放入炸好的鱼头块，均匀地淋上开味辣椒酱，然后掺入高汤。

4. 最后将砂锅上煲仔炉烧入味，最后收汁即成。

霸道鱼头

原料：鱼头1250克、花菜500克、酸菜料100克、青红花椒、大葱段、芝麻、自制酸辣汤、鸡精、胡椒粉、野山椒水、香醋、泡椒油、猪油、色拉油。

做法

1. 把鱼头治净后对剖成两半待用。花菜切成小块，下入开水锅里汆熟后捞出沥水，放入平底锅中垫底。

2. 锅放泡椒油、猪油和色拉油混合烧热，下酸菜料炒香，掺入自制酸辣汤，调入鸡精和胡椒粉，放入鱼头和少许酸菜料，煮约8分钟至熟。

3. 起锅前舀入野山椒水并淋入少许香醋，再倒入盛有花菜的平底锅中，撒上大葱段和芝麻。

4. 另起锅倒入色拉油烧至八九成热，下青红花椒炝香后，起锅淋在盘中鱼头上。

剁椒鱼头

原料：鱼头、小葱、蒜姜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖。

做法

1. 鱼头从中间劈开，注意不要切断，刮掉内部黑膜，小葱打成结，撒上蒜末，倒入2勺料酒，涂抹均匀，腌制5分钟左右。

2. 锅烧热，下入蒜姜末爆香，接着倒入剁椒，继续翻炒，等剁椒的水汽完全炒干，加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精，搅匀关火。

3. 鱼头已经腌好，将剁椒均匀的浇在鱼头上面。

4. 锅内烧水，等水开以后，放进鱼头，中火蒸15分钟即可，出锅撒上葱花，淋入热油，激发出葱香味。

砂锅鱼头

原料：鱼头半个、洋葱100克、蒜5瓣、姜4克、小葱2根、食用油、剁椒15克、生抽3克、蚝油2克、料酒5克、鸡精2克、胡椒粉2克。

做法

1. 鱼头洗净，然后加入料酒抹匀，腌制20分钟。

2. 洋葱切小块，蒜对半切开，姜切片，小葱切段。

3. 砂锅中放入食用油，油温烧热后，下入姜、蒜、剁椒、洋葱炒香，倒入200毫升清水，放入鱼头，调入生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮15分钟。

4. 放入葱段，煮2分钟，盛出即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。