鱼的江湖做法

江湖菜中关于鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

鲜椒抄手鱼

材料：花鲢鱼、姜片、葱节、胡椒面、盐、鸡精、料酒、红苕淀粉、抄手。

做法：

鱼肉切片，用盐、料酒、红苕淀粉码味上浆。

鱼骨和鱼头斩块，煮熟后放入碗中垫底。

鱼片滑熟后盖在鱼骨和鱼头上，加入煮熟的抄手。

锅中加油烧热，下入姜蒜米炝香，加入鲜汤、青红椒圈，调味后淋在抄手和鱼片上，撒上葱花。

薄荷土鲫鱼

材料：土鲫鱼、姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒、色拉油、化猪油、花椒、干辣椒节、姜蒜米、泡辣椒碎、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、味精、香醋。

做法：

鲫鱼宰杀治净，两面剞一字刀，腌制后炸至金黄。

锅中留底油，炒香花椒、干辣椒、姜蒜米，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧沸，放入鲫鱼，加入调料烧约2分钟，淋入香醋后摆放在汤盘中。

水煮鱼

材料：草鱼或黑鱼、豆芽、豆皮、青菜、花椒、干辣椒、姜蒜、火锅底料、豆瓣酱。

做法：