豆鼓碌鹅做法

1. 农家豆豉碌鹅

材料：

鹅 1只

姜片 5大片

小葱 5根

蒜头 一整个

干葱（或洋葱）25克

香叶 4片

八角 1.5个

陈皮 一小片

阳江豆豉 2勺

老抽 3勺

蚝油 2勺

高度白酒二锅头或料酒 10克

片糖或黄冰糖 10克

做法步骤：

1. 农家大鹅洗干净，厨房纸吸干水，鹅皮抹上酱油。

2. 姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块。

3. 锅里放油待热，将鹅皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。

4. 将边缘没有煎到的地方再煎一下。

5. 煎好的大鹅捞出备用，剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋入二锅头或料酒，加入香叶、八角、酱油、耗油、片糖加水烧开放入大鹅小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。

6. 捞出鹅，滤网捞出汤料里的所有料头放入鹅加半勺生抽大火收汁，边收汁水边将其淋到鹅子上吸收香气，待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火捞出大鹅，用锋利的刀连皮一起斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可。

2. 蒜头豆豉碌鹅

材料：

草鹅仔1只（约3000克左右）

蒜头15克

豆豉5克

八角2只

香叶2片

生抽250克

花生油50克

老抽5克

高度米酒100克

清水1000克

做法步骤：

1. 光鹅处理干净，清洗里面的异物以及鹅毛，切掉鹅尾巴。

2. 起锅烧热下油烫锅，然后下鹅仔锅中慢火烫至鹅身金黄色即可。

3. 洗净锅，烧油烫锅，下少许油爆香干蒜头，豆豉，然后再将鹅下锅略碌均匀。

4. 撒入高度米酒起香，再下开水1000克，烧开转慢火炆35-40分钟至鹅煮透，中间要隔5分钟翻滚一次。

5. 鹅煮熟后要大火收汁，收汁时不断用原汁淋在鹅身上，直至原汁变的粘稠后捞起备用。

6. 将碌鹅斩成小块摆盘，撒上原汁。

3. 客家趴鹅（豆鼓碌鹅/焖鹅）

材料：

鹅 半只

酱油 油 蒜米 豆鼓 南乳 料酒 盐 水

做法步骤：

1. 鹅身用味事达酱油抹匀上色，热油烫鹅身上色，无需烫熟，上色后捞起待用。

2. 彻底爆香蒜米豆鼓，最后放入南乳，把鹅放进去滚一滚，放水、料酒、酱油、盐，盖盖子大火焖。

3. 水差不多没就开盖收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。