酸辣粉的做法及配方老汤的做法

酸辣粉的做法及配方如下：

酸辣粉材料

主料：

红薯粉或土豆粉

辅料：

葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻

调料：

辣椒油、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、猪油

酸辣粉制作步骤

准备粉条：

将干粉条泡在50度到60度的水中，泡软备用。

调制碗料：

将芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

煮粉条：

水开后，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

准备配菜：

把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

出锅装盘：

将烫好的粉条倒入碗中，加入准备好的配菜和调料，搅拌均匀即可。

秘制老汤的做法

准备原料：

猪骨2000克、牛腿骨1000克、八角5克、香叶3克、桂皮6克、草果8克、生香葱50克、丁香2克、胡萝卜200克、洋葱100克、白萝卜200克、白酒60克、西红柿60克、盐10克、水30斤。