衡阳鱼粉的做法步骤
衡阳鱼粉的做法步骤如下：
准备材料
青鱼鱼头2个
衡阳米粉或江西米粉一斤
辣尖椒5个
生姜适量
料酒少量
处理鱼头
鱼头剁成小块，洗净控水。
锅内放油，待油热后倒入鱼块，两面煎一下，加入少量料酒和生姜，煎约一分钟。
加入两大碗水，加盖煮沸。
熬鱼头汤
在熬鱼头汤的同时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，烫至米粉软糯，大约10分钟左右。
再次烧开水，准备再次烫米粉，使米粉更加软糯。
炒辣椒
炒锅烧油，将尖椒切成小段，煸炒至香，加一点盐即可出锅。
调味
鱼头汤熬至浓稠，加入适量盐和少量耗油调味。