煎扒鱼的做法大全图解

鲤鱼或草鱼一条

红干椒、麻椒各一把

葱、姜、蒜各适量

香醋10克

料酒少许

蚝油5克

蒸鱼豉油20克

老抽3克

胡椒粉5克

白糖30克

芝麻油和麻椒油各少许

白芝麻和香菜适量用于点缀

鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。

从鱼腹部下刀，切开后去除鱼的脊骨和鱼牙，再用水冲洗干净，放入盆中备用。

炒锅烧热，倒入凉油滑锅后倒出，再添入一勺食用油。

加入一勺食盐，用毛巾擦干鱼身的水分，将鱼背部朝下放入油锅中。

小火慢煎，使鱼肉受热均匀，一分钟后放入葱姜蒜、红干椒和麻椒，翻面继续煎制。

加入香醋10克，从锅边淋入少许料酒去腥。

加入蚝油5克、蒸鱼豉油20克、老抽3克调色、胡椒粉5克去腥提鲜、白糖30克。

中火熬制约五分钟，待汤汁快要收干时，淋入少许芝麻油和麻椒油，关火起锅装盘。

最后撒上少许白芝麻和香菜点缀，煎扒鱼即可上桌。

其他煎鱼做法

用料：三文鱼2片、柠檬3片、料酒、盐、酱油、青瓜几片。

做法：三文鱼加入料酒、盐、酱油腌制十五分钟，平底锅加少许油，煎至两面金黄，搭配柠檬片和青瓜片装饰。

用料：三文鱼3块、柠檬半个、洋葱四分之一个、迷迭香2根、百里香2枝、黄油14克、盐5克、黑胡椒1勺。

做法：三文鱼腌制40分钟，洋葱切丁，煎锅中加黄油和洋葱，煎至鱼皮边缘变色后翻面，每面煎至金黄，保留中间生的颜色。

用料：刀鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐。

做法：刀鱼洗净，加葱姜蒜、料酒、生抽、盐腌制一小时，不沾锅烧热放油，煎至两面金黄。

用料：秋刀鱼4只、生姜一块、椒盐适量、食用油、食盐一勺、料酒两勺、淀粉适量。

做法：秋刀鱼解冻后去腮去内脏，腌制30分钟，裹上淀粉，煎至两面金黄，撒上椒盐。

用料：带鱼、大葱、白糖、醋、料酒、盐、葱姜、十三香。

做法：带鱼洗净切段，腌制后放入电饼铛中煎至两面金黄，再放入葱姜和调料腌制。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试不同的煎鱼方法。