云南的干腌菜的做法

云南的干腌菜有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

1. 基本干腌菜

材料：

新鲜蔬菜（如黄瓜、萝卜、豆角等）

盐

五香粉

干辣椒碎（可选）

大蒜（可选）

醋（可选）

白糖（可选）

做法步骤：

清洗蔬菜 ：将蔬菜用清水冲洗干净，去除杂质，然后切成适合腌制的大小和形状。

加盐腌制：

将蔬菜放入容器中，适量撒上盐，轻轻搅拌均匀，让盐渗透到蔬菜中，并起到保鲜的作用。腌制时间根据个人口味和蔬菜的鲜嫩程度而定，通常腌制1至3小时。

加入调料：

在腌制好的蔬菜中加入适量的五香粉和干辣椒碎，可以增加菜品的风味和辛辣度。如果喜欢蒜味，还可以加入切好的大蒜。

2. 苦菜干腌菜

材料

苦菜 1000克

盐 35克

红糖切碎 20-35克（喜欢纯酸可不放）

姜 150克

辣椒面 45克

花椒 10克

做法步骤：