酸江米糕做法

酸江米糕的做法如下：

食材准备

江米180克

黄米60克

红枣25克

葡萄干10克

金瓜40克

白糖15克

糯米粉20克

水1000毫升

面粉20克

糖20克

酸奶50克

制作步骤

制作酸浆水：将面粉和水混合均匀，烧开后加入适量糖，冷却后加入酸奶一边搅拌，制成酸浆水。

浸泡米：江米和黄米分别浸入酸浆中，室温20℃发酵24小时以上。

准备配料：红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软。

熬制江米：锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤，加入细砂糖，边熬边搅，直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3~5分钟。

熬制黄米：另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米熬制，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥。糯米粉用水化开，充分搅匀后倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3~5分钟。