湖南猪脚的做法
湖南口味猪脚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
1. 焯水加香料腌制法
食材：
鲜猪脚500克
剁辣椒
干辣椒面
豆豉
八角
桂皮
姜
步骤：
1. 将猪脚块冷水下锅焯水，期间加入八角、桂皮、姜片，注意撇除浮沫。
2. 将焯好水的猪脚用冷水冲洗，晾干水份后加：盐、鸡精、少量白胡椒粉、豆豉、酱油（非生抽）抓拌均匀。
3. 在腌制的猪脚上再加：剁辣椒、干辣椒面、豆豉，淋上茶油。
4. 水开后，隔水蒸1个小时，取出后拌匀。
2. 糖色炒制法
食材：
猪脚
老姜
大蒜子
大葱
八角
桂皮
香叶
茴香
草果
整干椒
料酒
啤酒一瓶
豆瓣酱
老抽
冰糖
盐
味精
鸡精
生抽
步骤：
1. 把猪脚砍成块，过水加料酒煮三分钟捞起洗净备用。
2. 老姜切片，大蒜子剥皮，大葱切段，锅洗净放入冰糖炒糖色炒至冒大泡成红糖色加水煮开，水不要加太多，倒入碗中备用。
3. 锅内烧油放入姜片炒香，猪脚放入炒，加香料和大葱段，整干椒炒香，在炒脚的时候分几次加糖色让猪脚吸收糖色，加点豆瓣酱炒香，然后把啤酒倒入里面，要淹过猪脚，没淹过可加入清水煮开，加盐、味精、鸡精、生抽、老抽适量，放入高压锅，上大气一分钟关小火压十五分钟开盖捞出香料干椒和大葱段，倒入锅中加大蒜子中火熬至汤汁收干装盘洒葱花。
3. 高压锅压制法
食材：
猪脚
姜片
葱
八角
桂皮
香叶
草果
白蔻
干辣椒
酱油
老抽
糖色
料酒
盐
鸡精
步骤：
1. 把猪手烧毛，皮质收紧，成为金黄色，洗净，对开成两半，砍成小块备用。
2. 猪手抄水洗净备用。
3. 下菜籽油烧热，加入葱姜，倒入猪手翻炒，炒干水份，加入八角、桂皮、香叶、草果、白蔻等炒香，加入糖色上色，加料酒去味增香。
4. 加入湘菜原素干辣椒、辣妹子、少许豆瓣酱加色，烧开倒入高压锅压三十分钟左右。
5. 压好的猪手捞出，加入蒜子、姜片，猪手倒入原汤，加入老干妈、辣妹子调味，调色，倒入配料收汁，猪手色泽红润，口味浓郁。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。