脆肉皖有什么做法

脆肉皖是一种肉质紧实Q弹的鱼类，以下提供几种不同的做法：

葱姜炒脆肉皖

食材准备：

脆肉皖 1 斤

葱 3 根

姜 5 片

蒜 3 瓣

小米辣 2 根

料酒 2 勺

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

盐 适量

玉米淀粉 适量

花生油 适量

做法步骤：

1. 将脆肉皖鱼片用清水清洗干净，沥干水分。放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，抓匀腌制 15 分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2. 腌制好的鱼片加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使每片鱼片都裹上淀粉，这样可以锁住鱼肉的水分，炒出来的鱼肉更加嫩滑。

3. 热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味。放入腌制好的脆肉皖鱼片，大火快炒至鱼片变色，大约 8 成熟左右。

4. 沿着锅边淋入一点料酒，去除鱼腥味。加入生抽、蚝油继续翻炒均匀。放入葱段和小米辣，翻炒几下，让葱段和小米辣的香味融入鱼肉中。

5. 出锅前可以根据个人口味再适当添加一点盐调味，然后就可以装盘啦。