鸡丁刀削面卤的做法

食材准备：

面粉：400克

水：170克

盐：2克

鸡肉：150克（切丁）

生抽：5克

葱蒜：适量

高汤或水：适量

食用油：适量

干香菇：50克

泡干香菇水：50克

郫县豆瓣酱：适量

五香粉：适量

细辣椒面：适量

榨菜：少许

香菜：少许

烹饪步骤：

将400克面粉和2克盐混合均匀，慢慢分次加入170克水，边加水边搅拌，直到面粉与水充分融合，变成稍散的面絮。

接着，用手将面絮压成团，反复揉捏，直到面团光滑有弹性。

揉好的面团静置醒发15分钟，盖上保鲜膜，避免面团变干。

面团醒好后，继续揉搓几分钟，使其更光滑柔韧。

将面团搓成长条形，包上保鲜膜，继续醒发100分钟。

先将葱蒜爆香，然后加入鸡丁翻炒至变色。

接着倒入生抽和适量高汤，炖煮片刻，调至浓稠。

如果喜欢辣味，可以加入适量细辣椒面。

将醒好的面团拿出，用刀削面器将面团削入沸水中。

削面的技术要求刀法精准，削出的面条中间厚、边缘薄，这样的面条煮出来更加劲道。

面条煮熟后，捞出备用。

煮好的刀削面盛入碗中，淋上鸡丁卤，搅拌均匀。

可以根据个人口味加入一些榨菜和香菜作为点缀。

小贴士：

面团的醒发时间可以根据实际情况适当调整，以确保面团更加光滑有弹性。

鸡丁卤的浓稠度可以根据个人口味进行调整，喜欢浓郁的就多炖一会儿，喜欢清淡的就少炖一会儿。

这样一道美味的鸡丁刀削面卤就完成了，快来试试吧!