烹酱做法

黄豆酱和甜面酱烹肉

材料：黄豆酱200克，甜面酱150克，猪肉馅250克，豆腐干150克，植物油适量，冰糖25克，桂皮一小块，香叶2片，葱适量，姜适量，丁香2粒，花椒一小勺，八角一个，料酒一勺，清水一大碗（300克）。

做法：

1. 黄豆酱与甜面酱混合搅匀。

2. 香干温水冲洗切成小丁。

3. 炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，放入所有香料，用小火靠出香味，捞出所有材料，只留下五香油在锅里。

4. 放入肉馅小火翻炒，炒至变色，放入一勺料酒炒匀。

5. 放入拌匀的酱料炒匀，再放入豆腐干丁。

6. 放入一碗清水，小火慢炖，约30分钟，水分基本靠干，酱变得油光红亮时，放入冰糖继续小火加热。

7. 炒至冰糖融化，酱更加浓稠时关火，盛出装入保鲜盒，彻底放凉后放入冰箱冷藏保存。

猪肉香菇茭白香干酱

材料：猪肉250克，香菇8朵，香干4块，茭白2根，毛豆米1小碗，生姜2片，甜面酱2大勺，辣豆瓣酱1大勺，黄酒1大勺，白糖1大勺。

做法：

1. 猪肉、香菇提前泡软，茭白、香干切成大小一致的丁丁，毛豆米洗净沥干，生姜切末备用。

2. 锅内油烧热爆香姜末，将肉丁放入，炒至变白出油，依次倒入香菇丁、茭白丁、豆干丁和毛豆翻炒。