火甲做法

火甲做法如下：

材料准备

甲鱼

小尖椒

蒸鱼豉油

鲜花椒

辣鲜露

香辣酱

料酒

鸡精

白糖

芡粉

盐

二锅头

锡纸

初加工

甲鱼从尾部软骨处下刀切成两半，去掉头和内脏。

小尖椒切末，姜蒜切片。

煮甲鱼

热锅入水，放点料酒，下甲鱼煮，约四五分钟后捞出剁成小块，去掉脚趾。

再次热锅入水，放点料酒，焯水，将血水焯干净，捞出后拍点芡粉。

滑油

热锅上油，油温达到五成左右下甲鱼滑油，捞出。

煸炒

上油，下姜蒜、鲜花椒、小尖椒，小火煸香。