搞鱼酸菜鱼做法

搞鱼酸菜鱼的做法如下：

食材准备：

黑鱼或草鱼1条

酸菜1包

干辣椒、蒜若干

麻椒、花椒适量

生姜、葱、蒜适量

鸡蛋、淀粉、黄豆芽、千张丝等配菜

盐、料酒、白胡椒粉、糖等调味料

做法步骤：

处理鱼

将鱼洗净，去鳞、去内脏、去鳃，剁去鱼鳍，切下鱼头。

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，斜片成约0.5厘米厚的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌制15分钟。

准备酸菜

酸菜洗净，切成细丝，用开水焯一下，去除多余的盐分。

炒制底料

锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜泥、干辣椒和花椒，小火炒出香味。