四川老盐菜的做法

四川盐菜是一种传统的腌制蔬菜，以其独特的风味和保存方式而著称。以下是四川盐菜的基本制作方法：

原料选择

主要原料可以是青菜、萝卜樱、芥菜等。

辅助原料包括食盐、花椒面、辣椒面、白酒等。

清洗与晾晒

将蔬菜清洗干净，然后晾晒至七成干。

腌制

将晒好的蔬菜加上适量的食盐、花椒面、辣椒面和白酒，揉匀至菜稍微出汁。

将揉好的菜码放入盐菜坛子里，压实并密封发酵1个月以上。

蒸晒

将腌好的盐菜放入蒸锅里蒸熟，然后晾晒至完全干透。传统做法是三蒸三晒，但现在一般能做到一蒸一晒。

保存

将晒干的盐菜装入食品袋密封保存，或放回盐菜坛子里保存，需要食用时再取出来。

具体步骤示例：

方法一：

准备原料：

选择新鲜的青菜或萝卜樱。

清洗晾晒：

将蔬菜清洗干净，晾晒至七成干。

腌制：

加入食盐、花椒面、辣椒面和白酒，揉匀至出汁，然后放入盐菜坛中，压实并密封发酵1个月。

蒸晒：

将腌好的盐菜蒸熟，晾晒至干透。

保存与食用：

将晒干的盐菜装入食品袋密封保存，需要时取出食用。

方法二：

准备原料：

选择大芥菜5000克。

清洗晾晒：

将大芥菜清洗干净，晾干水分。

切条蒸晒：

将大芥菜切成细丝，放入蒸锅蒸至熟透，然后晒干。重复此过程三次，即三蒸三晒。

调味：

将蒸晒好的盐菜放入坛中，加入香料和调味料，拌匀后密封保存。

小贴士：

腌制过程中，保持坛口密封，避免外界污染和潮湿。

蒸晒时，阳光强烈时效果更好，有助于盐菜的干燥和香味的形成。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。

四川盐菜制作过程中，多次蒸晒和腌制可以增加其风味和保存期，是巴蜀地区家庭常用的腌制方法。希望这些步骤能帮助您制作出美味的四川盐菜。