乡鸡的做法

乡鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 东乡鸡

用料：鸡腿两个、大葱一根、青辣子3个、大蒜5瓣、姜1块、盐适量、十三香适量、花椒适量、八角2个、干辣椒皮子适量。

做法：

1. 鸡腿洗净，切大块，用三勺盐和适量十三香搅拌均匀，保鲜膜封好放进冰箱冷鲜2小时。

2. 葱和辣子切大块备用。

3. 烧开水，把腌好的鸡块放入水中煮，水开后再煮五分钟，捞出来滤水。

4. 添适量油，油八成热后放入鸡块，炸至表面金黄色，捞出。

5. 油倒出来留少许，油热后转中火放入姜、蒜、花椒、八角、干辣椒皮子，翻炒数下。

6. 放入鸡块，加适量冰糖，翻炒数下，让鸡肉外脆里嫩。

7. 翻炒数下鸡肉紧致后，放入葱和辣子，放少少一点盐，翻炒几下出锅。

2. 卤鸡

用料：母鸡一只、葱结、姜块、精盐、料酒、老卤汤、香油、胡椒粉、白糖。

做法：

1. 母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干。