虎蹄做法

虎蹄（猪蹄）的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备材料 ：猪蹄、葱姜、香叶、八角、桂皮、糖色、梅菜干、生抽、蚝油、香醋、食盐、五香粉、鸡精、大蒜、辣椒面。

处理猪蹄：

猪蹄表面用火烤去汗毛，刮干净后切块备用。

炖煮：

锅中加水烧开，加入姜片和葱结，撇去浮沫，加入香叶、八角和桂皮，小火炖煮约1小时。

炸制：

炒糖色后加水，将猪蹄放入过糖色，炸至表面金黄后捞出，放入冷水中浸泡半小时，使皮肤起皱。

调味：

调汁加入生抽、蚝油、老抽、香醋、盐、五香粉和鸡精，搅拌均匀后倒入猪蹄中翻拌。

蒸制：

锅中加油炒香大蒜和辣椒面，加入梅菜干炒香，猪蹄放入碗中，铺上梅菜干，冷水上锅蒸1小时以上。

出锅：

蒸好后倒扣，表面撒葱花即可。

做法二

准备材料：

猪蹄、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、食用油。

处理猪蹄：

猪蹄洗净，划几刀后放入锅中，加姜片、葱段和料酒焯水，捞出沥干水分。