黑米馅包子的做法

方法一：经典大头菜鸡蛋馅

食材：

黑米面 100g

面粉 200g

鸡蛋 3个

大头菜 350g

发酵粉 一茶匙

油 适量

葱末 适量

盐 适量

生抽 适量

五香粉 适量

熟油 适量

步骤：

1. 黑米面、面粉、发酵粉混合后加水和成软硬适中的面团，发酵4小时左右。

2. 发酵好的面团放面板上揉匀，分成小面剂，再饧10分钟。

3. 大头菜洗净切小丁，加适量盐略腌一下，挤出水分。

4. 鸡蛋打散，锅里放油，将蛋液炒熟成散末。

5. 将鸡蛋末放入大头菜中，加葱末、熟油、盐（少放，因为腌菜时已经加一些盐了）、生抽、五香粉拌匀成馅。

6. 取一个小面剂擀成皮包入馅，包成包子。

7. 全部包完后上屉蒸15分钟，蒸熟后出锅。

方法二：猪肉青菜馅

食材：

黑米粉 200克

面粉 150克

干酵母 5克

温水 150毫升

盐 3克

白糖 20克

猪肉馅 适量

青菜馅 适量

步骤：

1. 将黑米粉、面粉、盐、白糖和干酵母混合在一起，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边倒边搅拌，直到形成一个均匀的面团。

3. 将面团放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑和弹性。

4. 将揉好的面团放在一个容器中，盖上湿布，放置一个温暖的地方发酵1小时，直到面团变大两倍。

5. 将发酵好的面团取出，揉搓几下排气。

6. 将面团分成适量的小面球，擀成薄圆形皮子。

7. 在皮子中央放入适量的猪肉馅或青菜馅。

8. 用手指将皮子的边缘沾上一些水，然后将包子捏紧，确保馅料被完全封闭在包子内部。

9. 将包子放在蒸锅里，用中火蒸15-20分钟，直到包子熟透。

10. 蒸好的包子即可食用。

方法三：甜味黑米馅

食材：

黑米 1碗

糯米 1碗

清水 适量

葡萄干 适量（可选）

红糖或白糖 适量（可选）

红枣碎 适量（可选）

步骤：

1. 黑米和糯米提前浸泡一夜，然后加清水蒸熟。

2. 蒸熟后稍微放凉，加入葡萄干、红糖或白糖、红枣碎拌匀备用。

3. 面粉中加入白糖和酵母，加温水揉成面团，盖上保鲜膜醒发至体积明显扩大。

4. 发酵好的面团排气，搓成长条，分成小剂子，擀成圆饼。

5. 舀上一勺黑米馅，包成包子，再次醒发15分钟。

6. 上锅蒸20分钟，关火焖3分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作黑米包子馅。