沙县小吃扁食做法

沙县小吃扁食的做法如下：

扁肉（馄饨皮）：150克

猪肉馅：200克

葱花：适量

生姜：1小块

鸡蛋：1个

金包银（豆腐）：2块

糯米：50克

牛肉：300克

酸辣酱：适量

花生酱：适量

面条：200克

白醋：适量

酱油：适量

胡椒粉：适量

盐：适量

扁肉：

1. 准备馅料：将猪肉馅、葱花、生姜末、鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉和酱油，搅拌均匀，直到肉馅有点黏手感。

2. 包扁肉：取一张馄饨皮，放入适量肉馅，将其对折捏紧就好。皮要包得紧一点，别让煮的时候“开了花”。

3. 煮扁肉：锅中烧开水，将包好的扁肉放入水中煮至浮起，差不多5分钟即可。捞出后倒入清汤，撒上葱花，加点白醋，香喷喷的扁肉就做好啦!

金包银：

1. 准备豆腐与糯米：将豆腐切块，糯米提前蒸熟备用。豆腐的厚度大约为1.5厘米左右，不要太薄哦。

2. 制作馅料：将一部分猪肉馅与糯米混合，加入盐、生抽调味，搅拌均匀。

3. 包裹肉馅：将豆腐从中间切开一道小口，塞入调好的肉馅，稍微用力压紧。

4. 卤制金包银：锅中倒入适量清水，加生抽、少许糖、胡椒粉，再放入包好的金包银，小火炖煮20分钟。

普通扁食：

1. 准备食材：面粉、清水、瘦肉、盐、葱花、高汤、味精、酸辣酱。

2. 制作肉馅：买新鲜瘦肉去掉筋膜，洗干净后切成大块，再用木槌敲击成细腻的肉泥。肉泥中加入少许食盐搅匀调味。

3. 制作面皮：面粉中加入冷水，揉匀后醒发10分钟左右。案板上撒一层面粉，用擀面杖把面皮擀成薄薄的一整张面皮，比饺子皮稍微薄一点。一整张面皮叠起来切成巴掌大的方形面皮即可。

4. 包扁食：用筷子挑起一小坨肉馅，放在面皮上卷起来，抽出筷子，将面皮两边捏合即可。

5. 煮扁食：锅中加入高汤烧开，放少许盐和味精调味。放入扁食煮1分钟左右，高汤再次沸腾，扁食全部上浮后起锅。扁食盛入碗中，撒上葱花即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。