麻糕店做法

麻糕的制作工艺相对繁琐，需要精心配比和多次揉搓。以下是一种常见的麻糕制作方法：

材料准备

面粉

熟猪油

猪板油

精盐

绵白糖

葱末

芝麻

制作步骤

制作油酥

将3.5公斤面粉放入面缸，倒入熟猪油，用力揉搓成细腻的油酥，约5.25公斤。

制作发面团

将650克面粉和酵种放入面缸，加入50℃热水600克（秋、冬季节用70℃热水，夏季用30℃温水），和成面团。

发酵后，将50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团，最终得到1.75公斤的发面团。

处理猪板油

将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，加入精盐拌匀，制成咸板油馅。

包馅

将发面搓成长条，摘成50只面剂，每只重35克。

将剂子揿扁成圆皮，包入105克油酥，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起，搭头朝上，再略揿扁，做到边薄中厚。