猪耳仔做法
猪耳仔的做法如下：
方法一：
焯水去腥 ：将猪耳朵冷水下锅，加入几片生姜、两段葱和2勺料酒，中火煮至水沸腾，撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净。煮制入味：
将焯水后的猪耳朵放入冷水锅中，加入生姜片、葱段、干红辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶，调入3勺老抽、3勺生抽和2勺料酒，大火煮至沸腾后转小火慢煮约45分钟，让香料和酱汁的味道完全渗入猪耳朵中。煮好后捞出，稍微晾凉后切成薄片。
爆香配料：
热锅倒入适量油，油温达到六成热时，下入蒜末、姜末和切好的小米椒爆香。
翻炒猪耳朵：
将切好的猪耳片倒入锅中，大火翻炒，加入2勺生抽、半勺蚝油、小半勺老抽，再撒入1勺辣椒面翻炒均匀。
撒蒜提香：
出锅前撒入少许鸡精和蒜末，再次大火翻炒5秒，快速装盘，趁热上桌。
方法二
焯水处理：将猪耳朵放入冷水锅中，加入葱段、生姜片和1勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫，焯水后捞出，用冷水冲洗干净备用。卤煮猪耳朵：
将焯好水的猪耳朵重新放入冷水锅中，加入葱段、生姜片、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒和冰糖，再倒入3勺老抽、3勺生抽和2勺料酒，开大火煮沸后转小火慢煮45分钟。煮好后将猪耳朵捞出放凉，再切成薄片备用。
炒香配料：
锅中倒入适量油，油热后加入蒜末、姜末、小米椒和干红辣椒，翻炒出香气。加入2勺生抽、半勺蚝油和小半勺老抽，翻炒均匀后加入切好的猪耳朵片，继续翻炒让猪耳朵充分吸收调料的味道。
增香提辣：
加入1勺辣椒面和适量鸡精，快速翻炒均匀，让辣椒面的香味完全融入菜肴中。最后撒入蒜苗段，翻炒片刻后即可出锅。
方法三 去菜市场买几个去毛去处理干净的猪耳朵
将猪耳朵清洗干净。
锅中水烧开，放入处理好的猪耳朵、盐、大葱段、姜、花椒、料酒直至煮熟。
煮猪耳朵期间把韭菜、葱切段，蒜、辣椒切末，放入小铁盆中，加入食盐和调料。
锅中烧油，油开倒入放有韭菜、葱、蒜、辣椒、食盐、调料的小铁盆中，快速搅拌防止受热不均匀没有熟或烧焦。
煮熟的猪耳朵沥干水份切条放入盆中，倒入调制好的酱汁和醋、香菜进行抓拌，若盐、醋不够可继续放置直至味道适合个人口味即可。
这些做法都涵盖了猪耳仔的基本烹饪步骤，包括焯水去腥、煮制入味、炒香配料和翻炒出锅。您可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方法，制作出美味的猪耳仔。