京门爆肚的做法
京门爆肚是北京风味小吃中的名吃，口味香脆，质地鲜嫩，分羊爆肚和牛爆肚。以下是一种京门爆肚的做法，以牛百叶为例：
原料：
牛百叶500克
干辣椒3根
香菜1根
葱1大段
调料：
芝麻酱2汤匙（30ml）
玫瑰腐乳1/3块（约5克）
韭菜花1汤匙（15ml）
盐1/4茶匙（约1克）
生抽1汤匙（15ml）
老抽1/2茶匙（约3ml）
糖1茶匙（5克）
香油1茶匙（5ml）
植物油100ml
花椒约15粒
温水5汤匙（75ml）
步骤：
调制麻酱蘸料
芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀。
放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油，调匀。
把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段。
准备百叶
百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。
制作辣椒油
锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色。
焯烫百叶
锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。
食用
将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。
这种做法的京门爆肚口感香脆，味道鲜美，是老北京风味的经典小吃。可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。