爆腌牛干巴做法
爆腌牛干巴的做法如下：
选材 ：选择山上散养的小土牛，这种牛肉暗红色、纹理好、膘黄肉紧实，腌出来的干巴最好。切割：
将牛肉切成条状，剔除筋膜。
腌制
使用食盐进行腌制，一公斤牛肉需要用30克食盐，将食盐均匀涂抹在牛肉上，用手揉搓20分钟，最后撒上几颗花椒，让味道充分渗入肉里。
腌制过程中，牛肉要揉软，大小都要揉软才好吃。腌制10小时后，在通风好的地方挂起来风干，耐心等待自然风干1到2天，直到瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色。
晾晒
可以在无风干房里进行晾晒，克服天气影响，即使是长期的阴天也可以加工。经过时间的洗礼，牛肉会失去大部分水分，变得紧实而有嚼劲。
腌制好的牛干巴先去掉盐水，再开洞穿绳挂在光照、通风条件好的地方，并有专人守护，防止蝇虫接触。晾晒两天后把肉取下平放在木板上加压挤出水份，然后再晒，直至肉面干硬，呈板栗色，即为成品。
炒制
牛干巴切薄片，锅里烧热油，干辣椒炸香，放牛干巴翻炒变色，淋入米醋和白糖的混合汁，加入香菜梗或者薄荷炒匀关火，出锅装盘。
炸制
牛干巴切片后，用五香粉、酱油、耗油、孜然粉、料酒腌制两晚，中间定期翻拌。晒之前用辣椒粉抹匀，挂出。然后放入油锅中炸至外酥里嫩，捞出后再次油炸至深红色即可。
通过以上步骤，你可以制作出美味的爆腌牛干巴。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。