吴川五仁月饼做法

吴川五仁月饼的做法如下：

糯米、芝麻、生葱头、蒜头、花生油、香油、秘制晾肉、糖肉、鸡肉、秘制五香料、姜汁酒、伍仁（桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁）、小麦粉、白糖、火腿、鸡蛋等。

原料预处理：包括制晾肉、糖肉、叉烧等，具体做法是：

制晾肉：猪后腿肉切片，用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后，经三晒四晾制成晾肉。将晾肉切块飞水，用花生油、五香料爆香，武文火煲3个小时，制成丝备用。

制糖肉：肥猪肉切粒，用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制成糖肉备用。

叉烧：猪后腿肉切片，用姜汁、酒、酱油、糖、五香料等腌制，腌好后用花生油焗熟，切粒备用。

配料：将制好的晾肉、糖肉、叉烧等切成小块，与伍仁、火腿等混合均匀。

手工搅拌成饼馅：将面粉、糖浆、油等混合制成皮，包入五仁馅，搓成圆球备用。

调粉制饼皮：按比例将高筋和低筋面粉混合，加入糖浆和花生油，手工揉搓成细腻发暄的面团，放置1个小时后使用。

称量分块：将面团和馅料分别分成小块，备用。

包饼：将面团包入馅料，搓成圆球。

成型：将包好的月饼放入模具中，压出形状。

刷蛋液：在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。

烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，先以190度烤5分钟，再转170度烤10分钟。

凉饼：烤好的月饼取出后放置几天，让其“回油”，口感会更加柔软细腻。

包装：将成品月饼进行包装，即可食用。

小贴士：

在制作过程中，拌馅料、拌粉、搓擦粉等环节的力度要恰到好处，以保证月饼的口感。

烘焙前，月饼坯子需要放入模具中压出形状，这样烤出来的月饼形状更加规整。

刷蛋液时，要均匀分布在月饼表面，以增加色泽。

烤好的月饼需要放置几天“回油”，这样口感会更加柔软细腻。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的吴川五仁月饼。