湖南臭鳜鱼家常做法

正宗湖南臭鳜鱼的做法如下：

食材准备

臭鳜鱼一条

姜蒜末、小米椒、紫苏、青椒等蔬菜

食用油、猪油

料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料

处理臭鳜鱼

将臭鳜鱼解冻后拆袋，不拆内包装放水中自然解冻。

洗净鱼身，用厨房纸擦干水分。

在鱼背上划几刀，方便入味。

煎鱼

起锅烧油，将臭鳜鱼煎至表皮金黄皮脆，出锅备用。

炒制香料

锅里放猪油20克，放入姜蒜末和小米椒炒香。

加入鱼汤，下入煎好的臭鳜鱼，加味精、生抽、老抽上色。

汤汁快收干时，下入紫苏和青椒碎，淋少许猪油再煮20秒，即可出锅，出锅后散葱花。

烹饪技巧

臭鳜鱼腌制时，可以使用王致和臭豆腐乳和其他配料如蔬菜汁、米酒等腌制，增加风味。

煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中，保持小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的湖南臭鳜鱼，口感鲜美，风味独特。