涮鱼锅的家常做法

材料准备：

1. 大头鲢1条

2. 火锅底料75克

3. 豆芽适量

4. 千张1张

5. 生姜适量

6. 香菜适量

7. 鸡蛋1个

8. 生粉适量

9. 盐适量

10. 料酒1小勺

11. 老抽1小勺

12. 陈醋1小勺

13. 豆瓣酱1勺

14. 香葱适量

15. 胡椒粉适量

16. 麻油适量

17. 熟芝麻适量

18. 干辣椒壳适量

19. 食用油适量

烹饪步骤：

准备食材

豆芽和香菜洗净备用。

千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用。

大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用。

处理鱼

在砧板上，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨推动至鱼头部位，靠近鱼头部位切下。

鱼骨剁成小块备用，鱼头破开备用。

取一半鱼肉，片去鱼肚子上的鱼刺部分，鱼刺放入鱼头鱼骨一起。

从鱼尾处下刀，刀斜45℃角，斜刀切成厚0.5厘米左右的鱼片，同样方法完成所有鱼片。

腌制鱼片

切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐、适量生粉和一个鸡蛋清（蛋黄不要），用手抓捏均匀后放一边腌制。

炒制底料

锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化（喜欢辣的可以放一整包150克，我只能接受半包）。

底料煸炒好后放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下（没有郫县豆瓣酱可不放，底料里面也有豆瓣酱配料，我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道，所以加放了一勺）。

煮制

倒入适量的水或高汤，加入腌制好的鱼片、千张、豆芽等食材。

大火将锅内所有材料烧开，撇去浮沫，转中小火煮10分钟左右，使鱼片和蔬菜充分煮熟。

调味

根据个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精等调味。

最后撒上香菜、葱花、熟芝麻和麻油，增加风味。

出锅

将煮好的涮鱼锅倒入大碗中，即可上桌享用。

小贴士：

选择新鲜的鱼，保证口感和卫生。

火锅底料可以根据个人口味选择，有麻辣和不辣的多种选择。

腌制鱼片时，生粉和鸡蛋清可以帮助鱼片更加嫩滑。

炒制底料时，火候要掌握好，避免炒焦。

这样一道美味的涮鱼锅就完成了，适合家庭聚会或朋友聚餐。