拟叠鱼做法

鱼头炖豆腐

原料：鱼头、豆腐、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。

做法

1. 鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时。

2. 鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用。

3. 把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉。

4. 放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖。

5. 10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟。

6. 鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。

草鱼蒸制

食材用料：草鱼一条、蒜末一小碗、菜椒一枚、姜末少许、清油火锅底料一袋、洋葱末半小碗、香菜一小碗、红辣椒圈少许。

做法

1. 先将鱼洗净，用葱段、姜丝、蒜末、鲜味汁腌制，鱼身斜切小口以便入味。